EMPANADA DE BONITO

EMPANADA DE BONITO

• 12.17.2012

Este es uno de mis platos estrella para cenas "multitudinarias" de picoteo, porque queda buenísima, cunde mucho y se hace con antelación. Se puede comer caliente o fria y aunque da un poco de trabajo, es fácil y el resultado merece la pena. Las cantidades que os pongo son para una empanada del tamaño de la bandeja del horno, es decir como para 12 personas. Si os resulta grande podéis hacer la mitad en un  molde de bizcocho, por ejemplo.

INGREDIENTES 
Para la masa: 
150 ml. de agua
150 ml. de zumo de naranja
50 ml. de aceite de oliva
Una cucharadita de sal
Un sobre de levadura de panadería.
La harina que admita, unos 700 gr. 
Para el relleno:  
Una lata de bonito en aceite de 1 Kg aprox.
1/2 kg. de tomate frito
1/2 kg. de pimientos del piquillo asados en tiras
Una cebolla grande
Aceite de oliva
4 huevos duros

PREPARACIÓN

En un bol poner el agua templada, el zumo de naranja, el aceite y la levadura y mezclar bien.

Añadir la harina y la sal, y mezclar hasta hacer una bola.

Espolvorear harina sobre la mesa y amasar durante 10 minutos, hasta que la masa esté elástica y no se pegue a las manos.

Hacer una bola, dejar en un bol, tapar con papel de film y un trapo y dejar reposar una hora hasta que doble su volumen.  

Mientras vamos haciendo el relleno.
Trocear la cebolla pequeñita y la rehogar en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierna. Echarla  en un bol grande.
Escurrir el aceite del bonito y desmenuzarlo, y añadir a la cebolla junto con el tomate frito. Mezclar bien.
Escurrir los pimientos y hacerlos tiras. Reservar.
Pelar los huevos duros y reservarlos.
Encender el horno a 200º.
Si la masa ya ha fermentado, amasarla para quitarle las burbujas y dividirla en dos bolas.
Estirar con un  rodillo la primera sobre una superficie enharinada hasta que tenga el tamaño de la bandeja o el molde, que deberemos untar con aceite.
Colocar la masa sobre la bandeja hasta cubrirla bien, si se  rompe no importa, tapar los agujeros con trocitos de masa.
Añadir la mezcla del bonito, luego los pimientos y por últino el huevo rallado o en rodajitas.
Estirar la segunda bola para hacer la tapa.
Sellar los bordes presionando con un tenedor.
Pinchar la superficie repetidas veces para que no se hinche.
Pintar la superficie con huevo batido o leche.
Meter al horno unos 45 min o hasta que esté dorada.

Acompañar de un buen vino como éste de las bodegas Beronia.

Besitos

SaraLu.