ESPÁRRAGOS FRESCOS CON HUEVO ESCALFADO

ESPÁRRAGOS FRESCOS CON HUEVO ESCALFADO

• 6.19.2013

Me encanta que me regalen cosas para comer y no es ninguna indirecta, pero el otro día me regalaron este precioso manojo de espárragos frescos y, encima, ya pelados ¿puede haber regalo un  mejor? Mi tía Consuelo, que es un amor y una experta en verduras, y siempre nos trae cosas ricas. Los he hecho con huevos escalfados, así que me ha quedado una cena muy sana y ligera. Si no tenéis espárragos frescos, podéis utilizarlos de lata, templándolos un poquito al microondas.

INGREDIENTES (por persona)

4 espárragos gruesos frescos
Un huevo
2 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Pelar los espárragos.
Poner un puchero con agua y una cucharadita colmada de sal.
Cuando empiece a hervir sumergir los espárragos y cuando vuelva a hervir el agua, dejarlos 20 minutos.
En una saetén con unas gotas de aceite hacemos el jamón hasta que quede crujiente, puede hacerse al horno, pero tarda mas. Reservar.
Para hacer los huevos escalfados coger unos cuadrados de papel de film y ponerles un poco de aceite.
Meter el papel en un vasito, cascar el huevo dentro, añadir sal y atar haciendo un paquetito.
Poner agua a calentar y cuando empiece a hervir metemos los huevos dentro unos minutos hasta que se cuajen, así nos quedan recogiditos.
Servir los espárragos templados, con el huevo encima, adornamos con el jamón desmenuzado (sistema "digital", es decir con los dedos) y aderezar con un chorrito de aceite de oliva.

¡¡¡A disfrutar de la huerta navarra!!!

Besitos

Saralu.