TARTA TATIN DE PERAS

TARTA TATIN DE PERAS

• 7.08.2013

Hoy me han pasado dos cosas que nunca me habían pasado: cuando he ido a preparar mi rincón para las fotos  ¡¡¡¡¡con 30 y pico grados tenía demasiada luz!!!!!!. Me he acostumbrado a buscar la luz donde no la hay, pero hoy no era capaz de hacer lo contrario, he acabado haciéndolas a la sombra de un toldo, pero como era naranja me han quedado de un color rarísimo así que he hecho un apaño raro con ellas. 
La otra cosa que me ha pasado es que la tarta no se enfriaba, hacía tanto calor que he tenido que meterla al congelador para que estuviera lista para la hora de comer; tenía miedo de que al darle la vuelta, se me desmoronara.
Esta es una de esas tartas que estaba deseando hacer y que no me ha defraudado. La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie y Caroline. Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa. 
Yo en vez de manzanas he utilizado peras conferencia y ha quedado buenísima.



INGREDIENTES (Para 8 raciones)

10 peras conferencia
300 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
Una plancha de hojaldre estirada

PREPARACIÓN 

Encender el horno a 200º
Pelar las peras, cortarlas en cuatro y quitarles el corazón. 
Poner en un cazo el azúcar y calentarlo sin dejar de remover hasta que se forme caramelo. 
Fuera del fuego añadir la mantequilla y mezclar bien. 
Ponerlo en un molde de unos 28 cm.
Colocar las peras con la parte curva hacia abajo formando una flor, luego rellenar los huecos por encima, no importa que queden amontonados porque al hacerse la fruta se reduce y queda todo bien colocadito.

Cubrir con la lámina de hojaldre y recortar al tamaño del molde.
Remeter los bordes.
Meter al horno una media hora hasta que el hojaldre esté hecho.
Dejar enfriar y dar la vuelta para servir.

Queda como una compota con base, riquísima...  


Nota: Suelta un liquido tipo flan, así que he tenido que quitarle un poco antes de desmoldarla para que no tuviera demasiado y se desbordara.

Besitos