TERRINA DE PAVO TRUFADO

TERRINA DE PAVO TRUFADO

• 12.15.2016

Esta es la primera receta "sofisticada" que aprendí a hace muchos años. En realidad la receta era de pollo relleno y esto es el relleno que lleva dentro y, para mí, lo más rico. Yo lo he hecho en casi todas las versiones de ave posibles : pollo, pavo, picantones y hasta codornices. Lo más complicado es tener que deshuesarlas, por eso opté por hacer por hacer esta versión en molde o terrina, para simplificar la receta. El resultado es muy jugoso y sabroso, con una mezcla de sabores intensos y muy navideños.

TERRINA DE PAVO TRUFADO

Ingredientes (Para 6 a 8 personas) 
500 gr de carne de pavo picada
250 gr. de higaditos de pollo
6 salchichas frescas de ave
Una cebolla grande
50 gr de pasas sin pepitas
Una copa de moscatel u oporto
Un huevo
Aceite de oliva virgen extra.
Un trozo de miga de pan
Un vasito de leche
Una trufa negra (la venden en los supermercados en un botecito pequeño)
Pimienta y sal
Un molde alargado de  25x12 cm

Preparación 
Lavar las pasas con agua caliente, escurrirlas, ponerlas con el moscatel y dejarlas macerando toda la noche.
Remojar la miga de pan con la leche y desmenuzarla.
Poner en un bol grande el huevo y batirlo.
Añadir la miga de pan remojada y desmenuzada.
Picar la cebolla pequeña y rehogarla en una sartén con un poquito de aceite. Una vez que esté tierna echarla en el bol.
En la misma sartén, freír los higaditos de pollo. Una vez hechos, picarlos con un cuchillo grande .
Quitar la tripa a las salchichas y trocearlas.
Incorporar al bol los higaditos, las salchichas, la carne picada y las pasas con el moscatel.
Rallar muy fina la trufa y añadirla.
Salpimentar y mezclar todos los ingredientes bien.
Colocar la pasta en el molde engrasado y dejar reposar unas 8 horas en el frigorífico.
Hornear a 180º unos 45 minutos y dejar enfriar antes de servir para que se compacte bien.
Servir templado acompañado de puré de manzana y una salsa de higos y moscatel. 

Este es un plato principal ideal para el día de Navidad, pero si te gustan los sabores más sencillos y tradiconales , te gustará esta pechuga de pavo rellena de manzana y jamón o esta pierna de cordero asada

Besos