ENSALADA DE CODORNIZ ESCABECHADA CON CORAZONES DE SANDÍA.

ENSALADA DE CODORNIZ ESCABECHADA CON CORAZONES DE SANDÍA.

• 5.31.2013

Me gustan mucho los escabeches, sobre todo la perdiz y es que mi padre era cazador, así que desde pequeña he comido todo tipo de pájaros y he de reconocer que me encantan. Como ya no tengo quien me suministre materia prima suelo comprar codornices que hay todo el año y además son económicas. 

Hace unos meses ya publiqué una recta de bonito en escabeche con zanahorias y pimientos; que queda muy buen también con trucha asalmonada, y es que esa combinación de vinagre con hierbas campestres me encanta.

Tengo una maceta de tomillo  que cada vez que la huelo me recuerda al pueblo cuando era niña: ese olor a campo de las tardes de verano, con calor, comiendo tortilla de patatas y ensalada de pimientos en la era,  andando en bici y cogiendo moras… ¡Qué tiempos! Bueno, me pongo nostálgica y no quiero. 

He hecho una ensalada porque este tipo de preparación está tan bueno en frío como en caliente y le he añadido la sandía porque le da un toque crujiente y fresco muy acertado.  

ENSALADA DE CODORNICES ESCABECHADAS CON SANDÍA

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 codornices
Una cebolla dulce
Media cabeza de ajo
Unas ramas de perejil  
Unas ramas de tomillo
2 hojas de laurel
Una cucharada de bolitas de pimienta
Un  vasito de aceite de oliva
Un vasito de vinagre blanco
Un vasito de agua
Lechugas variadas
2 rodajas de sandía

PREPARACIÓN
Para las codornices escabechadas:
Salpimentar las codornices.
En una sartén poner  el aceite con dos dientes de ajo y rehogar las codornices.
En una cazuela poner las codornices rehogadas con el aceite, la cebolla cruda cortada en rodajas, el vinagre, el agua, los ajos sin pelar y las especias. 
Dejar cocer todo junto una media hora hasta que las codornices estén tiernas.
Dejar en el frigorífico un día o dos antes de comerlas, estarán más ricas.

Para montar la ensalada: 
Sacar las codornices del frigorífico para que se vayan atemperando.
Cortar una rodaja de sandía no muy gruesa y con un cortapastas cortar los corazones. Reservar.
Deshuesar la codorniz: sacamos las patitas tirando de ellas (si están bien hechas saldrán solas) y con cuidado quitamos los huesos de la pechuga hasta dejarla limpia.
Poner en un plato un montoncito de lechugas  añadir sal y un chorrito de aceite de oliva.
Colocar encima la codorniz deshuesada y los corazones de sandía.
Aliñar con el jugo del escabeche y las tiras de cebolla.

La sandía le da un toque crujiente y fresco a la ensalada.

Besitos