MILHOJAS DE PATATA Y ANCHOAS MARINADAS SOBRE CAMA DE SALMOREJO

MILHOJAS DE PATATA Y ANCHOAS MARINADAS SOBRE CAMA DE SALMOREJO

• 6.03.2013

Ya podéis coger aire si es que habéis leído el título de un tirón, a mí me ha costado llegar al final, pero es que no sabía como llamarla de una manera más corta.  Bueno, ésta es una receta muy resultona que me sirve para unir dos cosas que hago muy a menudo: el salmorejo y las anchoas en vinagre o boquerones (no os voy a engañar, ha sido un "a-ver-que-hago-con-lo-que-tengo-en-el-frigo", que ha salido genial).

El salmorejo lo descubrí en un viaje a Córdoba y fue un flechazo total, lo utilizo para ponerlo sobre el pan o me lo como a cucharadas, depende del día, además me sirve para aprovechar los tomates demasiado maduros de la nevera

Las anchoas en vinagre o boquerones las ha hecho mi madre toda la vida y quedan buenísimas, así que  utilizaré su receta.  Además ahora es la época de este pescado que es tan rico en omega3 y que está tan bueno. Ya que prepararlas lleva un tiempo, os recomiendo que hagáis ½ kilo o así , pues duran en el frigo varios días.

MILHOJAS DE PATATA CON BOQUERONES Y SALMOREJO

INGREDIENTES 
Para las anchoas en vinagre:
 ½ kilo de anchoas grandes
Vinagre blanco
Sal
Aceite de oliva
Para el salmorejo:
 ½ kilo tomates  muy maduros.
Un trozo de pan duro
Un diente de ajo
Un chorretón de aceite de oliva
Vinagre
Sal
  Para el resto del plato:
patata mediana por persona
Cebollino o perejil picado para adornar (es que el verde le hace muy bonito)


PREPARACIÓN
Para las anchoas en vinagre:
Limpiar las anchoas quitándoles la cabeza y la tripa.
Quitar la espina central dejando los dos filetes.
Aclararlos con agua fría.
En un tuper alargado poner vinagre blanco y sal.
Ir poniendo los filetes de anchoa CON LA PIEL HACIA ARRIBA de manera ordenada formando capas.
Ir añadiendo vinagre y sal con cada capa hasta cubrirlas totalmente. Tapar el recipiente y meterlo al frigorífico entre 6 y 8 horas.
Sacar y aclarar con abundante agua fría.
Quitar las espinas laterales y dejar los filetes limpitos y escurridos. Guardarlos en un recipiente con LA PIEL HACIA ABAJO cubiertos de aceite de oliva.
Para el salmorejo:
Poner los tomates troceados en el robot de cocina, junto con el ajo y el pan, y triturar lo más fino posible.
Añadir el aceite, el vinagre y la sal, y mezclar hasta que esté a nuestro gusto. Yo esto lo hago a ojo, le suelo poner un ajo  muy pequeñito y el pan no es obligatorio,  lo pongo para espesar.
Montaje del plato:
Cocer las patatas enteras y con piel en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas.
Cuando estén frías pelar y cortar en rodajas finas.
En un plato hondo poner el salmorejo en el fondo, luego una loncha de patata, unas anchoas, otro poco de salmorejo y así por capas hasta completar la torre. 
Adornar con cebollino picado y listo.
(ver video explicativo adjunto)

Un plato facilísimo con un resultado espectacular, muy fresco y sabroso.

Besos