ROSCÓN DE REYES DE ESPELTA

ROSCÓN DE REYES DE ESPELTA

• 1.02.2014

Ya hemos cambiado el calendario al del 2014 y estamos en la recta final de las Navidades esperando la llegada de los Reyes Magos, por cierto si todavía no tienes calendario te puedes descargar gratis este calendario dulce tan bonito. Como decía, el año nuevo nos hace plantearnos propósitos que trataremos de cumplir lo mejor posible, en mi caso uno de ellos es hacer más sana mi dieta y por ello ya había empezado a utilizar ingredientes mas saludables en mis preparaciones. Así que he vuelto a hacer el Roscón de Reyes normal que hice el año pasado, pero cambiando algunos ingredientes para hacerlo con otro aire. La harina de espelta es mas "floja" que la de trigo, porque tiene menos gluten, por eso la miga no queda tan hueca como la del roscón normal, pero está muy bueno de sabor.

ROSCÓN DE REYES INTEGRAL DE ESPELTA

Ingredientes
120 gr de azúcar moreno
La piel de un limón, sin lo blanco.
La piel de una naranja, sin lo blanco.
110 gr. de leche vegetal
70 gr. de mantequilla a Tª ambiente
2 huevos ecológicos o camperos
25 gr. de  levadura fresca de panadería o un sobre de levadura seca de panadería
4 cucharadas de aroma de azahar.
500 gr. de harina integral de espelta
Un pellizco de sal
Decoración
Fruta escarchada
Huevo batido
Azúcar humedecido


Preparación
Triturar las pieles de los cítricos junto con el azúcar en un robot de cocina.
Diluir la levadura en la leche templada.
Poner en un bol el azúcar aromatizada junto con el resto de los ingredientes  de la masa y mezclar bien.
Amasar sobre la encimera con harina unos 10 minutos, estirando bien la masa hasta que la masa esté elástica.
Dejar reposar la masa en el bol tapado con papel de film en un sitio cálido, hasta que la masa doble su volumen, como una hora. Está bien meterlo dentro del horno apagado para que no coja frío.
Bajar la masa  y volver a amasar un minuto para eliminar las burbujas.
Hacer una bola sobre la bandeja del horno con papel sulfurizado y dar forma al rosco. Para mantener el agujero he utilizado una aro de emplatar, untado en aceite,  pero si no tienes, puedes usar una lata de conservas vacía y limpia con las dos tapas quitadas, como hacía mi abuela.
Este es el momento de meter la sorpresa, pero tiene que ser algo que no se derrita en el horno, como cristal o cerámica.
Dejar levar por segunda vez de 2 a 3 horas hasta que vuelva a doblar su volumen.
Encender el orno a 200º.
Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas y azúcar humedecido con unas gotas de agua.
Hornear unos 20 a 25 min. hasta que esté hecho.
Enfriar sobre una rejilla.

Con estas cantidades sale un roscón inmenso de un kilo, por lo que suelo hacer 2 roscones o, como en este caso, un roscón y bollitos individuales.

Lo suelo hacer la víspera y lo envuelvo en papel de film, porque me da mucha pereza hacerlo el mismo día.
Espero que hayais sido buen@s y los Reyes os traigan muchos regalos.

Besitos